Bienvenue à Stockholm les amis ! Pour vous accueillir comme il se doit, laissez-moi vous faire découvrir un lieu superbe : Le Gastrologik. Sous ce petit nom se cache un restaurant tenu par Jacob Holmström et Anton Bjuhr, deux restaurateurs suédois qui affichent un parcours pour le moins remarquable à travers le monde.
Leur concept ? Une collaboration étroite avec les producteurs/fournisseurs. Des suédois responsables donc, et respectueux de notre chère biosphère. Pour eux, la pomme de terre vaut exactement autant que la truffe. Ils le disent bien, « ce n’est pas la nature qui décide ce qui est bon ou mauvais, c’est vous et moi ».
Si vous avez la chance de vous y rendre, vous pourrez jouir d’une dégustation visuelle au-delà du plaisir gustatif. Le design a été conçu par l’architecte Jonas Lindvall. Espace épuré, blanc, cuivre et bois, le mélange est particulièrement réussi. En plus de leur restaurant gastro-logique, les coéquipiers ont une épicerie fine sur le même trottoir pour un déjeuner sur le pouce ou des petites emplettes de saison. Bon appétit !
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Sur papier, 304 pages
d’air frais et de créativité
vol. 12 — (Re)construction
Et si derrière la pandémie de Covid-19 se cachait une opportunité ? Une brèche dans laquelle passer la main ?
Dans ce douzième volume papier, nous avons ainsi fait le choix de la (re)construction. Sur les traces du Whole Earth Catalog (voir plus bas), nous avons souhaité rester pragmatiques dans les moyens, convaincus que la solution aux plus grands défis de notre temps se trouve entre nos mains, au sens propre du terme. Nos dix doigts comme point de départ, pour innover, bricoler, retaper, bâtir…
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vol. 12 — (Re)construction
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