Bienvenue à Stockholm les amis ! Pour vous accueillir comme il se doit, laissez-moi vous faire découvrir un lieu superbe : Le Gastrologik. Sous ce petit nom se cache un restaurant tenu par Jacob Holmström et Anton Bjuhr, deux restaurateurs suédois qui affichent un parcours pour le moins remarquable à travers le monde.
Leur concept ? Une collaboration étroite avec les producteurs/fournisseurs. Des suédois responsables donc, et respectueux de notre chère biosphère. Pour eux, la pomme de terre vaut exactement autant que la truffe. Ils le disent bien, « ce n’est pas la nature qui décide ce qui est bon ou mauvais, c’est vous et moi ».
Si vous avez la chance de vous y rendre, vous pourrez jouir d’une dégustation visuelle au-delà du plaisir gustatif. Le design a été conçu par l’architecte Jonas Lindvall. Espace épuré, blanc, cuivre et bois, le mélange est particulièrement réussi. En plus de leur restaurant gastro-logique, les coéquipiers ont une épicerie fine sur le même trottoir pour un déjeuner sur le pouce ou des petites emplettes de saison. Bon appétit !
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Sur papier, 304 pages
d’air frais et de créativité
vol. 10 — Data
Comment les nombres façonnent-ils notre rapport à la nature ? Peut-on vivre d’amour, d’eau fraîche et de nouvelles technologies ? Jusqu’où l’accumulation massive de données nous mènera-t-elle ?
Dans ce dixième volume papier, nous avons choisi d’aborder notre rapport aux nombres. En effet, L’arithmétique n’est pas réservée aux héros, aux grandes ascensions et à la conquête des pôles. Les chiffres ordonnent notre monde dans les moindres détails : la distance d’un petit run le dimanche matin, le poids d’un sac à dos au départ d’un trek ou la quantité de neige fraîche sur un hors-piste convoité. Ces dernières années, le numérique et sa puissance de calcul astronomique ont plus que jamais ouvert le champ des possibles, rendant la tension entre mondes réel et virtuel on ne peut plus actuelle.
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